吉林长白山香菇

香菇有许多俗名，在广东叫做平庄菇，在日本被称作椎茸，它还有花蕈、香信、冬菰、厚菇、花菇、雷惊蕈等别称。香菇营养价值丰富，常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上。

长白山区域内属于寒温带大陆性季风气候，云雾多，风力大，气压低。夏热冬寒，日照少、气温低。黑土有深厚的、逐渐过渡的暗色腐殖质层，腐殖质含量高，土壤呈粒状或团状结构，呈中性或微酸性，适宜优质吉林长白山香菇生产。

“吉林长白山香菇”在独有的冷凉气候环境下生长，显著的昼夜温差条件促进营养物质积累，优良的矿泉水质以及独特的栽培模式提高了香菇的品质，菇形圆整，柄极短肉厚，质地致密，香气浓郁。

丛生长白山香菇

长白山香菇多单生、丛生或群生，中等大至稍大。菌盖直径5～12cm，幼时半球形，后呈扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鳞片，边缘有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉厚且白色，质地致密，有特有的香味。幼时内卷，有白色或黄白色绒毛，随着生长而消失。菌盖下有菌幕，破裂后形成不完整菌环。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

收获通常以香菇子实体五六分熟、菌盖内卷、菌膜未破或刚破为采收最佳时期。

吉林长白山香菇营养丰富，水分低于13%，粗多糖含量不低于0.36%，膳食纤维含量不低于38.5%，杂质不高于0.5%，含有的多香菇多糖可增强机体免疫力，香菇素能够溶解胆固醇。此外，吉林长白山香菇含有丰富的维生素B和钙、钾、镁、磷等微量元素。

在购买新鲜香菇的时候，可以通过香菇的外表初步判断是否新鲜，购买菌盖干爽紧实、菌盖底部纹路清晰、颜色洁白、重量轻、菌盖肥厚、菌柄短而粗壮、香味浓郁无异味的香菇，不买同等个头重量很重、底部纹路混乱颜色发黑、菌盖表面发黏、菌盖畸形的香菇。而在挑选香菇干品时，还要注意其干燥程度，购买相对软富有弹性的香菇为最佳。

新鲜蘑菇

干品泡发

干品食用前需用水泡发，而香菇中富含的麦角甾醇在接受阳光照射后会转变为维生素D，用水过度浸泡或清洗，就会损失其含量。用温度超过70℃的热水浸泡，其含有的核酸分解酶会催发自身的核糖核酸，进而分解出含有香味的物质，使香菇更加鲜美，更有营养。为保证香菇的风味和营养，泡发香菇宜将干香菇清洗干净后加入温热水中，最好将根部去掉，香菇菌盖朝下置于水中浸泡至变软。后用手轻轻搓洗香菇表面，将香菇上附着物搓洗下来。清洗过程中可以加入适量面粉，因为面粉具有良好的吸附作用，可以有效的清洁干香菇表面以及褶皱内的灰尘、杂质之类，在泡发香菇的同时将香菇清洁干净。

享有平价松茸之称的香菇，富含营养，醇厚鲜香，生长于绵延巍峨的长白山香菇更是带味觉回归本初，在深山野林里野性生长，是大自然馈赠给我们的一份厚礼。